Auguri!

Besciamella

La besciamella è una delle salse base della cucina italiana, francese (béchamel sauce) e inglese (white sauce).

Grazie al suo gusto neutro e delicato la besciamella può essere utilizzata in mille preparazioni, è perfetta per condire primi piatti (lasagne, cannelloni, crepes, pasta al forno), per dare un tocco in più ai secondi di carne, per insaporire verdure lessate o cotte al forno, per preparare timballi, sformati, torte salate e sufflè.

Per aromatizzare la besciamella si aggiunge di solito una spolverata di noce moscata, a me non piace molto perché copre gli altri sapori quindi o non ne metto affatto o ne metto pochissima!

Besciamella

Ingredienti
50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
sale

noce moscata (facoltativa)

Procedimento
Scaldiamo il latte e nel frattempo in un pentolino facciamo sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Quando il burro si sarà completamente sciolto uniamo la farina amalgamando il tutto molto bene, la farina dovrà essere completamente incorporata nel burro ed il tutto dovrà avere un colore chiaro (il composto ottenuto in francese si chiama Roux, ed è la base della besciamella).

Uniamo il latte scaldato aggiungendolo poco per volta, mescolando di continuo in modo che non si formino dei grumi. Continuiamo a mescolare per qualche minuto fin quando la besciamella non inizierà ad addensarsi, aggiungiamo il sale e se volete una spolverata di noce moscata (pochissima), continuiamo a girare fino alla consistenza desiderata. Togliamo dal fuoco e continuiamo a girare per qualche minuto.

Per preparare un ripieno occorrerà una besciamella abbastanza densa, per condire lasagne-cannelloni invece una besciamella semi liquida, teniamo conto del fatto che una volta fredda la besciamella sarà ancora più densa.

Se il risultato finale è una besciamella troppo liquida possiamo rimediare mettendola di nuovo sul fuoco per qualche minuto, se troppo densa basta aggiungere un po’ di latte.

Se non utilizzata subito la besciamella può essere conservata in frigorifero.

Involtini di melanzane con prosciutto mozzarella pomodorini e olive

Oggi vi propongo degli involtini di melanzane buoni e gustosi!

Facili e veloci da preparare sono ideali come antipasto, ottimi come stuzzichino per un aperitivo, e perché no ideali per una cena leggera magari accompagnati da un po’ di insalata.
Provateli!

Involtini di melanzane con prosciutto mozzarella pomodorini e olive

Ingredienti per 8 involtini
2 melanzane ovoidali grandi (500-600g)
8 fette di prosciutto crudo di Parma
200 g di mozzarella
8 pomodorini

8 olive denocciolate
olio d'oliva
prezzemolo

sale

Procedimento

Eliminiamo il picciolo e laviamo le melanzane. Tagliamole a fette di circa mezzo cm di spessore o poco più, nel senso della lunghezza. Dobbiamo ottenere almeno 8 fette. Saliamo le fette da entrambi i lati, mettiamole in uno scolapasta e lasciamole riposare per circa un‘ora.

Sciacquiamo e asciughiamo le melanzane. In una padella antiaderente mettiamo un filo d’olio di oliva (non troppo, deve essere sufficiente ad ungere leggermente le fette di melanzana così rimarranno morbide), disponiamo le fette senza farle sovrapporle nella padella  e cuociamole per 5-6 minuti girando di tanto in tanto. Le fette di melanzane alla fine devono essere cotte e dorate da entrambi i lati.

Tagliamo la mozzarella in 8 rettangoli, laviamo ed asciughiamo i pomodorini ed il prezzemolo, e sgoccioliamo le olive.

Adagiamo su ogni fetta di melanzana il prosciutto (se necessario pieghiamo la fetta) e la mozzarella, arrotoliamo le fette su se stesse e fermiamole con uno stuzzicadenti.

Infilziamo su ogni stuzzicadenti un pomodorino ed una oliva. Adagiamo gli involtini su un piatto da portata e al momento di servirli saliamo leggermente, irroriamo con olio di oliva e distribuiamo sopra un po’ di prezzemolo tritato.

Per realizzare questi involtini in una versione più light potete grigliare le melanzane.

Con Involtini di melanzane con prosciutto mozzarella pomodorini e olive partecipo alla raccolta .... è tempo di melanzane! di Fabiola del blog Olio e aceto

la raccolta termina il 20 settembre! Partecipate anche voi!

Barchette di melanzane

Chi, come me, adora le melanzane non può non preparare le barchette di melanzane! Si possono mangiare sia calde che fredde, sono un piatto fresco e gustoso, sono facili da realizzare (anche se richiedono un pò di tempo)... prepariamole insieme!

Barchette di melanzane

Ingredienti

4 melanzane lunghe 
400 g di pomodori rossi e sodi 
50 g di pane 
un ciuffo di prezzemolo 
2 spicchi d’aglio 
sale 
pangrattato 
olio di oliva 

Procedimento 
Laviamo e asciughiamo le melanzane, eliminiamo il picciolo. Dividiamo le melanzane a metà nel senso della lunghezza, e dividiamo ogni metà in due parti così da ottenere 16 barchette di melanzane. Scaviamo ogni barchetta togliendo un po’ di polpa, mettiamo polpa e barchette sotto sale per almeno un’ora. 

Portiamo a bollore una pentola riempita a metà di acqua. Dopo un'ora sciacquiamo sotto l’acqua corrente le barchette e la polpa di melanzana, scottiamo in acqua bollente la polpa di melanzana per un minuto, con uno scola pasta togliamola dall’acqua e buttiamo nell’acqua bollente le barchette di melanzane e lasciamo cuocere per 3-4 minuti, togliamole quindi dall'acqua.

Prepariamo il ripieno.
In un piatto capiente spezzettiamo la polpa di melanzana, i pomodori precedentemente lavati tagliati a dadini, il prezzemolo tritato, il pane sbriciolato, l'aglio tritato. Aggiungiamo il sale e un filo d'olio di oliva. Mescoliamo il tutto molto bene.

In una teglia antiaderente mettiamo un filo d'olio di oliva e mezzo bicchiere di acqua, mettiamo nella teglia le barchette di melanzane, riempiamole con il ripieno.

Distribuiamo il pangrattato sulle melanzane, saliamo leggermente e irroriamo con un filo d'olio di oliva.

Cuociamo in forno a 200° per circa 30 minuti, alla fine le barchette devono risultare dorate e devono essere facilmente infilzabili con una forchetta.

Per rendere le barchette di melanzane ancora più saporite potete aggiungere al ripieno due salsicce sbriciolate, ma vi assicuro sono buonissime anche senza!

Provatele!