Mezze penne con zucchine e funghi

In questo periodo dell’anno nel mio orto zucchine e fiori di zucca abbondano, tanto da non sapere più cosa farne... così dopo i fiori di zucca fritti oggi vi propongo un primo piatto con le zucchine!
Le mezze penne con zucchine e funghi, primo piatto estivo, facile e gustoso…. da provare!

Mezze penne con zucchine e funghi

Ingredienti per 4 persone

320 g di mezze penne rigate

120 g di funghi champignon

300 g di zucchine

uno spicchio di cipolla

2 spicchi di aglio

6 cucchiai di olio di oliva

5 cucchiai di acqua

sale

pepe

prezzemolo

Procedimento

Puliamo i funghi, laviamoli ed affettiamoli. Laviamo le zucchine ed eliminiamo le estremità, tagliamole quindi a dadini

Mettiamo in una padella l’olio di oliva, l’acqua, l’aglio, la cipolla, le zucchine ed i funghi, sale e pepe.

Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere per circa mezz’ora (senza mescolare troppo) fin quando funghi e zucchine non saranno ben cotti (se necessario aggiungiamo altra acqua salata). A fine cottura eliminiamo gli spicchi di aglio e cipolla.

Cuociamo le mezze penne in abbondante acqua salata.

Scoliamo le mezze penne al dente e versiamole nella padella, facciamo saltare per un paio di minuti, quindi aggiungiamo il prezzemolo tritato e mescoliamo.

Mettiamo le mezze penne nei piatti e decoriamo con un po’ di prezzemolo tritato. Se volete potete aggiungere del buon grana!

Per rendere ancora più gustoso questo primo piatto potete aggiungere a funghi e zucchine due salsicce sbriciolate oppure sostituire i funghi champignon con dei funghi porcini!

Dai un’occhiata anche a….

Ricette con fiori di zucca



 

Ricette con le zucchine