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24 dicembre 2009

Pandoro farcito con crema al tiramisù

Il Pandoro è uno tra i dolci natalizi più diffusi.
Dolce veronese dal caratteristico corpo a forma di stella, morbido e gustoso, è già una bontà se mangiato al naturale….. io vi propongo la versione ad ‘albero di Natale’ farcito con una crema al tiramisù (senza uova) e nutella.
Che golosità!!!


Pandoro farcito con crema al tiramisù
Ingredienti per 8 persone
1 pandoro da 750 g
300 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
6 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di rhum
3 cucchiai di nutella
gocce di cioccolato
2 tazzine di caffè

Procedimento
In una ciotola mescoliamo mascarpone, zucchero a velo e rhum (se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungiamo 2-3 cucchiai di latte). Montiamo la panna e uniamola al mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Trasferiamo metà della crema ottenuta in un’altra ciotola ed aggiungiamo la nutella.
Abbiamo così ottenuto le due creme, bianca e alla nutella, con cui farciremo il pandoro.


Tagliamo il pandoro orizzontalmente ottenendo delle stelle di spessore 1.5-2 cm, eliminiamo la prima stella (la base del pandoro) e l’ultima stella (la punta del pandoro).
Zuccheriamo il caffè e diluiamolo con un po’ d’acqua.
Prendiamo la stella più grande, adagiamola su un piatto da portata e bagniamola con il caffè. Spalmiamo la crema al tiramisù bianca e cospargiamo di gocce di cioccolato.


Sovrapponiamo la seconda stella di pandoro alla prima stella, ruotandola leggermente in modo tale che le punte delle due stelle risultino sfalsate. Premiamo delicatamente con il palmo della mano la seconda stella in modo da farla aderire bene, bagniamo la seconda stella con il caffè e farciamo con la crema alla nutella.

Proseguiamo sovrapponendo le stelle di pandoro, dalla più grande alla più piccola, bagniamo con il caffè e farciamo alternando le due creme. Ecco il risultato:

Decoriamo con ciuffetti delle due creme.
Conserviamo in frigorifero fino al momento della consumazione.

Auguri di Buon Natale !!

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20 dicembre 2009

Panpepati - Natale 2009

Con questa ricetta vi do il benvenuto nel mio blog e vi auguro Buone Feste!


Nei giorni scorsi, dopo aver aperto il blog, mentre cercavo di perfezionare il layout, ho pensato e ripensato quale ricetta postare per prima, visto il periodo natalizio e visto che sono umbra ho deciso…. il Panpepato (detto anche Pampepato).
Anche se gli ingredienti base sono gli stessi, ogni famiglia umbra ha la sua ricetta, toglie e aggiunge qualcosa che rende unico il sapore del panpepato. Puoi assaggiare 10 panpepati ed ognuno avrà il suo sapore!

Vi propongo la ricetta della mia famiglia, in genere prepariamo i panpepati intorno a metà dicembre, in gran numero per regalarli ad amici e parenti!


Panpepati

Ingredienti per 25 panpepati (circa 300-325g ciascuno)
1,500 kg di nocciole tostate
1 kg di mandorle tostate
650 g di noci
450 g di pinoli
300 g di uvetta sultanina
300 g di canditi
1,700 kg di cioccolato fondente
550 g di miele
550 g di zucchero
330 g di farina
150 g di cacao amaro
30 g di pepe
6 tazzine di caffè
6 cucchiai di caffè in polvere
500 ml di liquore al caffè

rotolo di carta di alluminio
olio di oliva per ungere


Per semplicità riporto la ricetta per realizzare due Panpepati:

Ingredienti per 2 panpepati (circa 300-325g ciascuno)
120 g di nocciole tostate
80 g di mandorle pelate e tostate
50 g di noci
40 g di pinoli
25 g di uvetta sultanina
25 g di canditi
150 g di cioccolato fondente
45 g di miele
45 g di zucchero
30 g di farina
15 g di cacao amaro
3 g di pepe
mezza tazzina di caffè
mezzo cucchiaio di caffè in polvere
40 ml di liquore al caffè

rotolo di carta di alluminio
olio di oliva per ungere

Procedimento
Mettiamo in un recipiente molto grande le nocciole, le noci, le mandorle e i pinoli. Mescoliamo bene.
Aggiungiamo l’uvetta sultanina e i canditi e mescoliamo in modo che gli ingrediente siano distribuiti uniformemente.
Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria, in una pentola grande, il cioccolato fondente con il caffè e sempre mescolando aggiungiamo il miele, lo zucchero, la farina, il cacao amaro, il pepe e il caffè in polvere.
Quando gli ingredienti risultano ben amalgamati, togliamo dal fuoco ed aggiungiamo al composto il liquore al caffè e mescoliamo bene.
Versiamo, un po’ alla volta, il composto di cioccolato sulla frutta secca e mescoliamo abbondantemente.
Con la carta di alluminio preparariamo dei quadrati di circa 30-40 cm di lato, ungiamo leggermente ogni quadrato con dell’olio di oliva (così una volta che i panpepati saranno cotti la carta di alluminio si staccherà più facilmente).
Prendiamo qualche cucchiaiata del composto ottenuto (circa 300-325gr) e disponiamolo al centro del quadrato di carta di alluminio, diamo quindi forma al panpepato stringendo la carta intorno al composto cercando di ottenere una forma tondeggiante (una mezza sfera), lasciando la carta aperta in cima.
Mettiamo i panpepati sulla placca da forno e cuociamo per circa 20 minuti a 200 gradi.
Togliamo dal forno, attendiamo 5 minuti, e con l’aiuto di guanti da cucina ridiamo con le mani una forma tonda ai panpepati.
Lasciamo raffreddare almeno per un giorno.
Togliamo la carta di alluminio usata per cuocerli ed ecco il risultato:


tagliamo a spicchi e serviamo!

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18 dicembre 2009

Altro

Se siete finiti qui, siete dei gran curiosoni....

questo è un post di 'appoggio' per le immagini che arricchiscono la grafica del mio blog...





















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17 dicembre 2009

Indice delle ricette

Barchette di melanzane 
Cornetti salati con salame e formaggio
Fiori di zucca fritti 
Frittelle di cavolfiore
Involtini di melanzane con prosciutto mozzarella pomodorini e olive 
Melanzane grigliate con salsa al prezzemolo e capperi
Pomodori gratinati
Stuzzichini di sfoglia ai tre sapori
Tartine al salmone
Torta salata con cicoria e formaggi
Torta salata con ricotta e carciofi
Tronchetto di pasta sfoglia con spinaci e mozzarella 

< PRIMI PIATTI >
Cannelloni con ricotta e spinaci
Fusilli al salmone e panna
Lasagne bianche ai carciofi
Mezze penne con zucchine e funghi 
Pasta fredda con verdure fagioli e tonno 
Pennete al cavolfiore e olive
Spaghetti alle vongole

< SECONDI PIATTI DI PESCE >
Cernia grigliata al rosmarino

< SECONDI PIATTI DI CARNE >
Fegatelli di maiale
Lenticchie e salsicce
Rollata di tacchino con spinaci e frittata e contorno di patate
Spiedini di polpette al vino e rosmarino 

< VERDURE E CONTORNI >
Barchette di melanzane 
Fiori di zucca fritti 
Frittelle di cavolfiore
Involtini di melanzane con prosciutto mozzarella pomodorini e olive  
Melanzane grigliate con salsa al prezzemolo e
Pomodori gratinati

< PIATTI UNICI >
Involtini di melanzane con prosciutto mozzarella pomodorini e olive 
Pasta fredda con verdure fagioli e tonno 
Torta salata con cicoria e formaggi
Torta salata con ricotta e carciofi
Tronchetto di pasta sfoglia con spinaci e mozzarella 
Lenticchie e salsicce

< TORTE SALATE >
Torta salata con cicoria e formaggi
Torta salata con ricotta e carciofi
Tronchetto di pasta sfoglia con spinaci e mozzarella 

< SALSE >
Besciamella

< CREME >
Il cioccolato

< IMPASTI BASE >
Besciamella
Pasta frolla con il lievito
Pasta fresca all'uovo

< PICCOLA PASTICCERIA >
Tozzetti o cantucci con le nocciole

< TORTE E CROSTATE >
Crostata di ricotta al cioccolato e caffè
Pizza di Pasqua dolce
Torta di noci

< DOLCI AL CUCCHIAIO >
Bicchieri cioccolato e panna 
Cheese-cake con le fragole 
Coppe cioccolato panna e fragole 
Tiramisù

< SEMIFREDDI E GELATI >
Cheese-cake con le fragole 

< DOLCI DELLE FESTE >
CARNEVALE
Frappe o chiacchiere 

PASQUA
Pizza di Pasqua dolce 

NATALE
Pandoro farcito con crema al tiramisù
Panpepati - Natale 2009
Torrone cioccolato e mandorle
Tozzetti o cantucci con le nocciole

< CURIOSITA' GASTRONOMICHE >
Carciofi
Cavolfiore
Melanzane 
Zucchine e fiori di zucca 

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Benvenuti

Benvenuti e grazie per essere passati di qui!
'Che Buon Sapore…' è una sorta di ricettario personale, nato senza troppe pretese, con il desiderio di condividere la mia passione per la cucina con voi!
Qui troverete le mie ricette con la descrizione dettagliata per realizzarle, foto e consigli per una riuscita ottimale ..… provatele e se avete dubbi e volete dei chiarimenti scrivetemi pure, sarò lieta di rispondervi!

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