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24 dicembre 2010

Auguri!



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3 ottobre 2010

Besciamella

La besciamella è una delle salse base della cucina italiana, francese (béchamel sauce) e inglese (white sauce).
Grazie al suo gusto neutro e delicato la besciamella può essere utilizzata in mille preparazioni, è perfetta per condire primi piatti (lasagne, cannelloni, crepes, pasta al forno), per dare un tocco in più ai secondi di carne, per insaporire verdure lessate o cotte al forno, per preparare timballi, sformati, torte salate e sufflè.


Per aromatizzare la besciamella si aggiunge di solito una spolverata di noce moscata, a me non piace molto perché copre gli altri sapori quindi o non ne metto affatto o ne metto pochissima!

Besciamella
Ingredienti
50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
sale
noce moscata (facoltativa)

Procedimento
Scaldiamo il latte e nel frattempo in un pentolino facciamo sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Quando il burro si sarà completamente sciolto uniamo la farina amalgamando il tutto molto bene, la farina dovrà essere completamente incorporata nel burro ed il tutto dovrà avere un colore chiaro (il composto ottenuto in francese si chiama Roux, ed è la base della besciamella).

Uniamo il latte scaldato aggiungendolo poco per volta, mescolando di continuo in modo che non si formino dei grumi. Continuiamo a mescolare per qualche minuto fin quando la besciamella non inizierà ad addensarsi, aggiungiamo il sale e se volete una spolverata di noce moscata (pochissima), continuiamo a girare fino alla consistenza desiderata. Togliamo dal fuoco e continuiamo a girare per qualche minuto.

Per preparare un ripieno occorrerà una besciamella abbastanza densa, per condire lasagne-cannelloni invece una besciamella semi liquida, teniamo conto del fatto che una volta fredda la besciamella sarà ancora più densa.

Se il risultato finale è una besciamella troppo liquida possiamo rimediare mettendola di nuovo sul fuoco per qualche minuto, se troppo densa basta aggiungere un po’ di latte.
Se non utilizzata subito la besciamella può essere conservata in frigorifero.

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16 settembre 2010

Involtini di melanzane con prosciutto mozzarella pomodorini e olive

Oggi vi propongo degli involtini di melanzane buoni e gustosi!
Facili e veloci da preparare sono ideali come antipasto, ottimi come stuzzichino per un aperitivo, e perché no ideali per una cena leggera magari accompagnati da un po’ di insalata.
Provateli!

Involtini di melanzane con prosciutto mozzarella pomodorini e olive
Ingredienti per 8 involtini
2 melanzane ovoidali grandi (500-600g)
8 fette di prosciutto crudo di Parma
200 g di mozzarella

8 pomodorini
8 olive denocciolate
olio d'oliva
prezzemolo
sale

Procedimento
Eliminiamo il picciolo e laviamo le melanzane. Tagliamole a fette di circa mezzo cm di spessore o poco più, nel senso della lunghezza. Dobbiamo ottenere almeno 8 fette. Saliamo le fette da entrambi i lati, mettiamole in uno scolapasta e lasciamole riposare per circa un‘ora.

Sciacquiamo e asciughiamo le melanzane. In una padella antiaderente mettiamo un filo d’olio di oliva (non troppo, deve essere sufficiente ad ungere leggermente le fette di melanzana così rimarranno morbide), disponiamo le fette senza farle sovrapporle nella padella  e cuociamole per 5-6 minuti girando di tanto in tanto. Le fette di melanzane alla fine devono essere cotte e dorate da entrambi i lati.
Tagliamo la mozzarella in 8 rettangoli, laviamo ed asciughiamo i pomodorini ed il prezzemolo, e sgoccioliamo le olive.
Adagiamo su ogni fetta di melanzana il prosciutto (se necessario pieghiamo la fetta) e la mozzarella, arrotoliamo le fette su se stesse e fermiamole con uno stuzzicadenti.


Infilziamo su ogni stuzzicadenti un pomodorino ed una oliva. Adagiamo gli involtini su un piatto da portata e al momento di servirli saliamo leggermente, irroriamo con olio di oliva e distribuiamo sopra un po’ di prezzemolo tritato.


Per realizzare questi involtini in una versione più light potete grigliare le melanzane.

Con Involtini di melanzane con prosciutto mozzarella pomodorini e olive partecipo alla raccolta .... è tempo di melanzane! di Fabiola del blog Olio e aceto

la raccolta termina il 20 settembre! Partecipate anche voi!

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8 settembre 2010

Barchette di melanzane

Chi, come me, adora le melanzane non può non preparare le barchette di melanzane! Si possono mangiare sia calde che fredde, sono un piatto fresco e gustoso, sono facili da realizzare (anche se richiedono un pò di tempo)... prepariamole insieme!


Barchette di melanzane
Ingredienti
4 melanzane lunghe 
400 g di pomodori rossi e sodi 
50 g di pane 
un ciuffo di prezzemolo 
2 spicchi d’aglio 
sale 
pangrattato 
olio di oliva 

Procedimento 
Laviamo e asciughiamo le melanzane, eliminiamo il picciolo. Dividiamo le melanzane a metà nel senso della lunghezza, e dividiamo ogni metà in due parti così da ottenere 16 barchette di melanzane. Scaviamo ogni barchetta togliendo un po’ di polpa, mettiamo polpa e barchette sotto sale per almeno un’ora. 

Portiamo a bollore una pentola riempita a metà di acqua. Dopo un'ora sciacquiamo sotto l’acqua corrente le barchette e la polpa di melanzana, scottiamo in acqua bollente la polpa di melanzana per un minuto, con uno scola pasta togliamola dall’acqua e buttiamo nell’acqua bollente le barchette di melanzane e lasciamo cuocere per 3-4 minuti, togliamole quindi dall'acqua.

Prepariamo il ripieno.
In un piatto capiente spezzettiamo la polpa di melanzana, i pomodori precedentemente lavati tagliati a dadini, il prezzemolo tritato, il pane sbriciolato, l'aglio tritato. Aggiungiamo il sale e un filo d'olio di oliva. Mescoliamo il tutto molto bene.

In una teglia antiaderente mettiamo un filo d'olio di oliva e mezzo bicchiere di acqua, mettiamo nella teglia le barchette di melanzane, riempiamole con il ripieno.

Distribuiamo il pangrattato sulle melanzane, saliamo leggermente e irroriamo con un filo d'olio di oliva.

Cuociamo in forno a 200° per circa 30 minuti, alla fine le barchette devono risultare dorate e devono essere facilmente infilzabili con una forchetta.


Per rendere le barchette di melanzane ancora più saporite potete aggiungere al ripieno due salsicce sbriciolate, ma vi assicuro sono buonissime anche senza!
Provatele!

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3 settembre 2010

Melanzane

La melanzana è una pianta annuale a ciclo primaverile-estivo molto coltivata in Italia e in genere nell’area mediterranea, i suoi frutti sono di forma tonda, ovale e cilindrica, il colore bianco, rosato, viola più o meno intenso.
Esistono diverse varietà di melanzane, tra le più note abbiamo:
la Black Beauty (forma ovale e colore viola scuro) 
la Gigante di New York (molto grande e colore bianco-viola chiaro) 
la Tonda comune di Firenze (forma tonda e colore viola chiaro) 
la Violetta lunga delle cascine (forma allungata e colore violetto) 
la Violetta lunga palermitana (forma allungata e colore violetto scuro) 
la Violetta nana (frutto piccolo)
la Violetta di Napoli (forma allungata e sapore piccante)
la Larga Morada (colore rosa con striature viola e sapore delicato).

Al momento dell'acquisto dobbiamo controllare che le melanzane siano sode, con la buccia liscia e priva di ammaccature e che il picciolo sia verde e senza parti secche. 
Possono essere conservate in frigorifero, in un sacchetto di carta, nel cassetto delle verdure per non più di una settimana. 

Prima di essere cucinate vanno lavate molto bene e va tagliato il picciolo, poi in base a come le si vuole cucinare possono essere sbucciate o meno.
Per attenuare il loro sapore amarognolo, una volta affettate, devono essere cosparse di sale fino, messe in uno scola-verdure e lasciate riposare per almeno un’ora, dopodiché vanno sciacquate sotto l’acqua corrente e cucinate. 

Le melanzane sono ottime grigliate, fritte, ripiene, ed ancora ideali per realizzare dei buonissimi primi piatti di pasta, per essere conservate sott’olio oppure per realizzare una gustosissima parmigiana di melanzane.

Dai un’occhiata anche a….
 


Melanzane grigliate con salsa al prezzemolo e capperi



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16 agosto 2010

Pomodori gratinati

In questo periodo dell’anno l’orto curatissimo di mio padre produce dei rossi, succosi e saporitissimi pomodori…. e allora ecco un classico piatto estivo, i pomodori gratinati!
Gustoso contorno, sono ottimi anche come antipasto, buoni sia caldi che freddi sono l’ideale in questo periodo dell’anno!

Pomodori gratinati
Ingredienti
4 grossi pomodori tondi (300-350 g ciascuno)
300 g di pangrattato
2 cucchiai di capperi sotto sale
un mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
sale
olio di oliva

Procedimento
Laviamo e asciughiamo i pomodori, tagliamo i pomodori orizzontalmente ricavando da ognuno 4 fette (per un totale di 16 fette di pomodoro) e sistemiamole su di una teglia foderata con carta da forno. Saliamo le fette di pomodoro.


In un piatto amalgamiamo il pangrattato, il prezzemolo lavato asciugato e tritato, l’aglio sbucciato e tritato, i capperi sciacquati e tritati, il sale.
Distribuiamo con un cucchiaio il composto sulle fette di pomodoro ed irroriamo con l’olio di oliva.

Cuociamo i pomodori in forno caldo a 200° per 30-40 minuti, durante la cottura distribuiamo il sugo prodotto sul pangrattato per rendere i pomodori ancora più saporiti.
Serviamoli caldi o freddi.

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5 agosto 2010

Mezze penne con zucchine e funghi

In questo periodo dell’anno nel mio orto zucchine e fiori di zucca abbondano, tanto da non sapere più cosa farne... così dopo i fiori di zucca fritti oggi vi propongo un primo piatto con le zucchine!
Le mezze penne con zucchine e funghi, primo piatto estivo, facile e gustoso…. da provare!


Mezze penne con zucchine e funghi
Ingredienti per 4 persone
320 g di mezze penne rigate
120 g di funghi champignon
300 g di zucchine
uno spicchio di cipolla
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio di oliva
5 cucchiai di acqua
sale
pepe
prezzemolo

Procedimento
Puliamo i funghi, laviamoli ed affettiamoli. Laviamo le zucchine ed eliminiamo le estremità, tagliamole quindi a dadini
Mettiamo in una padella l’olio di oliva, l’acqua, l’aglio, la cipolla, le zucchine ed i funghi, sale e pepe.


Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere per circa mezz’ora (senza mescolare troppo) fin quando funghi e zucchine non saranno ben cotti (se necessario aggiungiamo altra acqua salata). A fine cottura eliminiamo gli spicchi di aglio e cipolla.

Cuociamo le mezze penne in abbondante acqua salata.
Scoliamo le mezze penne al dente e versiamole nella padella, facciamo saltare per un paio di minuti, quindi aggiungiamo il prezzemolo tritato e mescoliamo.
Mettiamo le mezze penne nei piatti e decoriamo con un po’ di prezzemolo tritato. Se volete potete aggiungere del buon grana!


Per rendere ancora più gustoso questo primo piatto potete aggiungere a funghi e zucchine due salsicce sbriciolate oppure sostituire i funghi champignon con dei funghi porcini!

Dai un’occhiata anche a….



Ricette con fiori di zucca



 



Ricette con le zucchine 

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20 luglio 2010

Pasta fredda con verdure fagioli e tonno

Domenica scorsa faceva un caldo incredibile e proprio non mi andava di trascorrere troppo tempo ai fornelli, così ho pensato di preparare una gustosa pasta fredda con di tutto e di più, pomodori, melanzane, tonno, fagioli, olive… insomma quello che avevo in casa ed il risultato è stato ottimo! 
Un primo estivo, fresco e soprattutto anticalura!


Pasta fredda con verdure fagioli e tonno
Ingredienti per 4 persone 
350 g di pipette rigate 
250 g di fagioli in scatola 
300 g di melanzane 
200 g di pomodori rossi e sodi 
100 g di tonno sott’olio 
10-15 olive senza osso 
prezzemolo 
olio di oliva q.b.
sale q.b. 
scaglie di parmigiano

Procedimento 
Tagliamo a fette la melanzana, saliamo le fette. Dopo circa mezz’ora sciacquiamo le fette di melanzana sotto l’acqua corrente e grigliamole. 
Mettiamo in un piatto da portata sufficientemente grande: 
- i fagioli precedentemente sgocciolati e passati sotto l’acqua corrente; 
- le melanzane grigliate, tagliate a striscie di 1-2 centimetri di larghezza; 
- i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a dadini; 
- il tonno sgocciolato e sminuzzato; 
- le olive tagliate a rondelle; 
- il prezzemolo, lavato e tagliato finemente. 
Condiamo il tutto con olio e sale ed amalgamiamo bene. Mettiamo il piatto in frigorifero. 

Cuociamo la pasta al dente in abbondante acqua salata, scoliamola e passiamola sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura, lasciamo scolare per qualche minuto quindi versiamola nel piatto da portata e mescoliamo molto bene, se necessario aggiungiamo olio e sale. 
Conserviamo il piatto altri 10 minuti in frigorifero nel frattempo prepariamo qualche scaglia di parmigiano. 
Mescoliamo di nuovo la pasta prima di servirla e aggiungiamo le scaglie di parmigiano.


Con questo post partecipo al contest ‘Pasta fredda che passione’ di Puffin in cucina

con il caldo di questi giorni non potete non preparare una buona pasta fredda…. avete tempo fino al 10 Agosto!

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16 luglio 2010

Coppe cioccolato panna e fragole

Oggi vi propongo un delizioso dolce al cucchiaio.
Veloci e facili da preparare, queste coppe sono perfette per un fine pasto estivo…. per gustarvi appieno questo dolce non vi resta che prendere un cucchiaino ed immergerlo nella coppa fino in fondo e poi ditemi che cosa c’è di più goloso dell’abbinamento cioccolato panna e fragole!


Coppe cioccolato panna e fragole
Ingredienti per 4 persone
360 g di fragole
6-8 savoiardi
100 ml di panna da montare

- per il cioccolato
3 cucchiai di cacao amaro di qualità
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
100 g di cioccolato fondente di qualità

2 tazzine di caffè zuccherato
1 tazzina di acqua

Procedimento
Prepariamo il cioccolato.
Mettiamo in una pentola il cacao amaro, la farina, lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Versiamo quindi il latte un pò alla volta mescolando di continuo fino ad avere un composto bene amalgamato. Aggiungiamo il cioccolato fondente e mettiamo la pentola su un fornello a fuoco basso mescolando di continuo, lasciamo cuocere 8-9 minuti, quindi togliamo dal fuoco e giriamo fin quando non sarà fredda.

Tagliamo i savoiardi in due nel verso della lunghezza (dobbiamo ottenere 2 savoiardi sottili) e allunghiamo il caffè con l’acqua. Laviamo molto bene le fragole.

Mettiamo nelle coppe due cucchiai di cioccolato, adagiamo sopra al cioccolato i savoiardi bagnati nel caffè zuccherato allungato con l’acqua.




Ricopriamo con altro cioccolato, spezzettiamo sopra al cioccolato alcune fragole.



Adagiamo sopra un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè e ricopriamo con la panna montata. Decoriamo con le fragole, e con ciuffetti di cioccolato e panna.

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14 luglio 2010

Fiori di zucca fritti

In questo periodo dell’anno non si possono non mangiare i fiori di zucca fritti!
Io li adoro… serviti caldi sono un ottimo antipasto, ideali per un buffet estivo. 
Normalmente ne preparo un po’ ripieni di acciughe e pecorino (o semplicemente acciughe e mozzarella) e un po’ semplici, senza ripieno, per accontentare i gusti di tutti i commensali! 
Provateli con il ripieno di acciughe e pecorino, vedrete come il pecorino si scioglierà e renderà insieme alle acciughe i fiori ancora più saporiti e gustosi!
Fiori di zucca fritti
Ingredienti per 24 fiori di zucca fritti (12 ripieni e 12 no)
24 fiori di zucca

- per la pastella
7 cucchiai colmi di farina
5 cucchiai di birra (o vino bianco)
11 cucchiai di acqua
sale
mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

- per il ripieno
6 filetti di acciughe
60-80 g di pecorino romano

olio di oliva per friggere

Procedimento
Prepariamo la pastella. In una ciotola mettiamo la farina, il lievito e il sale, aggiungiamo un po’ alla volta l'acqua e la birra facendo in modo che non si formino grumi. La pastella non deve essere né troppo liquida né troppo densa. Dopo aver mescolato molto bene mettiamo la pastella in frigorifero per almeno un‘ora (la pastella deve essere fredda così i fiori saranno avvolti da una crosta croccante).

Puliamo i fiori di zucca. Apriamo delicatamente il calice e togliamo il pistello (se è di piccole dimensioni io lo lascio), tagliamo il gambo e con un coltello raschiamo le parti spinose, laviamo i fiori in acqua fredda sia dentro che fuori e mettiamoli a scolare.

Dividiamo a metà i filetti di acciughe in modo da ottenere 12 pezzi di acciuga, tagliamo il pecorino in modo da ottenere 12 cubetti. Prendiamo ogni fiore e riempiamolo con alice e pecorino. Chiudiamo il fiore cercando di intrecciare i petali così il ripieno non uscirà durante la frittura. Riempiamo così 12 fiori di zucca.

Mettiamo in una padella abbondante olio di oliva e riscaldiamolo.
Prendiamo un ‘fiore ripieno’ per volta, immergiamolo nella pastella, facciamo scolare la pastella in eccesso, versiamo quindi il ‘fiore ripieno’ nell’olio caldo, friggiamo per 4-5 minuti.

Con un mestolo forato scoliamo i fiori man mano che diventano dorati da entrambi i lati. Poggiamoli quindi sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, conserviamoli in forno caldo (spento con sportello semiaperto) finché non avremo finito di friggere.

Terminato di friggere i ‘fiori ripieni’ aggiungiamo alla pastella un cucchiaio di acqua, mescoliamo bene, passiamo ogni fiore non ripieno nella pastella e friggiamolo come indicato sopra.

Serviteli caldi e buon appetito!

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12 luglio 2010

Zucchine e fiori di zucca

Le zucchine sono uno degli ortaggi più amati e utilizzati nella dieta mediterranea, si raccolgono dall’inizio dell’estate fino alla fine di Settembre, anche se sono reperibili tutto l’anno grazie alla coltivazione in serra. Hanno forma cilindrica, buccia verde e polpa bianca con semini.
Dalla pianta della zucchina si raccoglie anche il fiore di zucca che cresce sulla sommità del vegetale e sugli steli della pianta, ha una forma allungata con petali dal colore giallo-arancione.

Esistono diverse varietà di zucchine, tra le più note abbiamo la Striata d’Italia (forma allungata e buccia striata), la Zucchina genovese (sottile con le estremità più grandi), la Tonda di Nizza (buccia di colore verde chiaro), la Tonda di Piacenza (buccia di colore verde scuro).

Al momento dell'acquisto dobbiamo controllare che le zucchine siano sode, con la buccia lucida e consistente.
Possono essere conservate in frigorifero, in un sacchetto di carta, nel cassetto delle verdure per non più di una settimana.
Prima di essere cucinate vanno lavate molto bene, vanno spuntate alle estremità, e se di grandi dimensioni vanno eliminati i semi interni. Se le zucchine acquistate sono del tipo spinose vanno anche sbucciate.

I fiori di zucca vanno cucinati entro poche ore dall'acquisto o dalla raccolta perché sfioriscono in fretta, nel frattempo è meglio riporli in un vaso con dell’acqua. Se appassiti metterli in un recipiente con acqua e ghiaccio per almeno 15-20 minuti e poi procedere con la pulitura.
Per pulire i fiori di zucca è necessario aprire delicatamente il calice e togliere il pistello (se è di piccole dimensioni io lo lascio), va tagliato il gambo e con un coltello vanno raschiate le parti spinose. Vanno quindi lavati in acqua fredda sia dentro che fuori e messi a scolare oppure messi ad asciugare su uno telo di cotone.

Il gusto neutro delle zucchine le rende molto versatili e adattabili ad ogni tipo di piatto, sono ottime grigliate, trifolate, ripiene, ed ancora ideali per realizzare dei buonissimi primi piatti dai minestroni alle lasagne e ai risotti.
Le zucchine con i loro fiori sono buonissime passate in pastella e fritte, ottime per realizzare delle gustose frittate, per guarnire pizze e torte salate.

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8 luglio 2010

Il Cioccolato

Il cioccolato.... vediamo come preparare una buona cioccolata calda, la glassa di copertura del Profiteroles, il cioccolato per guarnire dolci e torte oppure per preparare dei golosissimi bicchieri cioccolato e panna!

 
Il Cioccolato
Ingredienti
3 cucchiai di cacao amaro di qualità 
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di  farina
2 bicchieri di latte
100 g di cioccolato fondente di qualità

Procedimento
Mettiamo in una pentola  il cacao amaro, la farina, lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Versiamo quindi il latte un pò alla volta mescolando di continuo fino ad avere un composto bene amalgamato.
Aggiungiamo il cioccolato fondente e mettiamo la pentola su un fornello a fuoco basso  mescolando di continuo.....


- per guarnire dolci, torte .... lasciamo cuocere 8-9 minuti, quindi togliamo dal fuoco e giriamo fin quando non sarà fredda.
In particolare per le Coppe cioccolato e panna, trasferiamo il ciccolato quando è ancora tiepido nelle coppe o bicchieri quindi lasciamo raffreddare e poi mettiamo in frigo. Al momento di servire aggiungiamo la panna montata.

- per preparare una cioccolata calda .... lasciamo cuocere 5-6 minuti, quindi togliamo dal fuoco e giriamo per qualche minuto, trasferiamo nei bicchieri e serviamo.

- per la glassa di copertura del Profiteroles.... lasciamo cuocere 5-6 minuti, togliamo dal fuoco e aggiungiamo un pezzetto di burro, giriamo per qualche minuto. Il cioccolato deve essere tiepido e cremoso ma non troppo denso.

Per dare ancora più sapore e profumo possiamo aggiungere insieme al latte anche qualche cucchiaio di rhum.

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7 luglio 2010

Giveaway di ELel di Voglia di ...

ELel di Voglia di ... ha organizzato un divertente giveaway per festeggiare i suoi primi 100 lettori!
Partecipare è facilissimo, avete tempo fino al 30 settembre... per saperne di più leggete qui.

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2 luglio 2010

Melanzane grigliate con salsa al prezzemolo e capperi

Le Melanzane grigliate con salsa al prezzemolo e capperi sono una ricetta gustosa e facilissima da realizzare. Accompagnate da crostini di pane o pizza bianca sono un'ottimo antipasto, ma sono squisite anche come contorno magari di carne grigliata come petto di tacchino o bistecca di maiale. Accendete il vostro barbecue e provatele!

Melanzane grigliate con salsa al prezzemolo e capperi
Ingredienti
1kg di melanzane
1 mazzetto di prezzemolo (30-40 g)
30 g di capperi sotto sale (se possibile capperi di Pantelleria)
10 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di acqua
sale q.b.
1 spicchio d'aglio (facoltativo, io non l'ho messo)

Procedimento
Laviamo ed e asciughiamo le melanzane, Tagliamo le melanzane (con tutta la buccia) a fette non troppo sottili. In uno scolapasta disponiamo le fette a strati, saliamo ogni strato. Lasciamo le melanzane sotto sale per circa un'ora. Sciacquiamo sotto l'acqua corrente le fette di melanzane, tamponiamo l'acqua in eccesso e cuociamole sulla griglia da ambo i lati per alcuni minuti.
 

Nel frattempo prepariamo la salsa, laviamo il prezzemolo e sciacquiamo sotto l'acqua i capperi per eliminare il sale. In un frullatore mettiamo il prezzemolo, i capperi, l'olio di oliva e l'acqua (eventualmente anche l'aglio ridotto a pezzetti) e frulliamo fin quando non otterremo una crema. Disponiamo le melanzane grigliate a strati in un piatto da portata e condiamo ogni strato con la salsa. Se necessario aggiungiamo altro olio di oliva.
Se le lasciamo insaporire per almeno un'ora prima di servirle saranno ancora più buone.
 
Con 'Melanzane grigliate con salsa al prezzemolo e capperi' partecipo al simpatico contest 'Fuoco alle griglie!' di Al cibo commestibile.
Approfittate dei barbeque estivi per partecipare…. scade il 24 luglio!

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16 giugno 2010

Spaghetti alle vongole

Per la serie a volte ritornano….. rieccomi!
In effetti è quasi un mese che non aggiorno il blog, ma ultimamente il tempo è davvero tiranno! Ma bando alle ciance …. la ricetta di oggi è Spaghetti alle vongole!


Vi propongo la versione in bianco anche se un pò per la tradizione napoletana, un pò per il gusto personale c’è chi li preferisce con la salsa di pomodoro oppure con i pomodorini fatti a pezzetti e schiacciati nell’olio.
Comunque li si cucini sono un primo piatto ottimo che fa venire voglia di mare e con questo caldo non è proprio una brutta idea!!

Spaghetti alle vongole
Ingredienti per 4 persone
350 g di spaghetti
1 kg di vongole
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
8 cucchiai di olio di oliva
peperoncino in polvere
sale

Procedimento
Spurghiamo le vongole, occorrerà circa un’ora e mezza.
Mettiamo in un recipiente capiente le vongole con acqua e sale, lasciamo che si depositi la sabbia per circa mezz’ora. Cambiamo l’acqua salata e lasciamo spurgare le vongole un’altra mezz’ora, cambiamo di nuovo l’acqua salata e lasciamo spurgare per mezz’ora.



Mettiamo in una padella le vongole, 2 cucchiai di olio di oliva e uno spicchio d’aglio, copriamo e lasciamo che le vongole si aprano a fuoco vivo.
Quando le vongole si saranno aperte, togliamo dal fuoco la padella e stacchiamo i molluschi dai gusci. Conserviamo qualche vongola intera che ci servirà per decorare il piatto e buttiamo le vongole rimaste chiuse. Filtriamo quindi il liquido di cottura utilizzando un foglio di carta da cucina.

In una padella abbastanza grande mettiamo 6 cucchiai di olio di oliva e uno spicchio di aglio e lasciamo che imbiondisca, aggiungiamo quindi le vongole sgusciate, il liquido di cottura filtrato, una punta di peperoncino in polvere. Lasciamo cuocere per qualche minuto.

Cuociamo gli spaghetti in acqua salata, scoliamoli quando sono ancora ‘al dente’, mettiamoli nella padella e facciamoli saltare a fuoco vivo nel sugo delle vongole girandoli energicamente finché non saranno cotti (se necessario aggiungiamo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta). Trasferiamo gli spaghetti nei piatti, decoriamo con prezzemolo tritato e con le vongole intere che avevamo conservato.

 Serviamo e buon appetito!

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21 maggio 2010

Tartine al salmone

Ultimamente sono sempre di fretta, letteralmente 'in transito', così vi lascio questa ricetta facile facile per un antipasto last minute, per un aperitivo, per uno spuntino davanti alla tv… le tartine al salmone!


A me piacciono tantissimo, sono veloci da preparare e anche belle a vedersi!

Tartine al salmone
Ingredienti per 16 tartine
50 g di salmone affumicato
4 fette di pane in cassetta
mezzo limone
un ciuffo di prezzemolo
burro

Procedimento
Lasciamo il burro a temperatura ambiente per almeno mezz’ora, nel frattempo laviamo ed asciughiamo il prezzemolo, laviamo e affettiamo il limone ricavando 16 mini triangoli di limone.
Dividiamo il salmone in 16 parti.

Spalmiamo il burro sul pane in cassetta e dividiamo ogni fetta in quattro parti.
Posizioniamo su ogni triangolo ottenuto il prezzemolo, il limone e una striscia di salmone.
Et voilà, abbiamo finito!


Dai un'occhiata anche a.... 
    



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11 maggio 2010

Cheese-cake con le fragole


Questo cheese-cake con le fragole, di realizzazione facile e veloce (non richiede cottura), per la sua freschezza è perfetto per il periodo estivo….
La base al cioccolato fondente si sposa benissimo con la farcitura fresca e delicata alla vaniglia e con delle rosse, succose e saporitissime fragole!
È uno di quei dolci che piace veramente a tutti e riscuote sempre un grandissimo successo! è una vera e propria golosità!
L’ho servito accompagnato da fettine di kiwi ed ananas per aggiungere ancora più colore!

Cheese-cake con le fragole
Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro
- per la base
240 g di biscotti al cacao con gocce di cioccolato extrafondente*
100 g di burro

- per la farcitura
250 g di Philadelphia Classico
200 ml di panna fresca da montare
100 g di zucchero al velo
6 g di gelatina in fogli
1 bustina di vanillina

500 g di fragole

* in alternativa usate dei biscotti al cacao, ma quando scioglierete il burro mettete anche 30 g di cioccolato fondente

Procedimento
Spezzettiamo i biscotti e tritiamoli finemente nel mixer, trasferiamoli in una ciotola.
Mettiamo il burro tagliato a pezzetti (ed eventualmente il cioccolato fondente spezzettato) in un pentolino e facciamolo sciogliere su fiamma bassissima, versiamolo quindi a filo sui biscotti finemente tritati ed amalgamiamo il tutto.
Versiamo il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo di 20 cm di diametro foderato con carta da forno cercando di compattarlo il più possibile e mettiamo lo stampo in frigorifero.


Immergiamo i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciamo che ammorbidisca. Mettiamo 50 ml di panna in un pentolino e scaldiamo su fiamma bassa, sgoccioliamo la gelatina e strizziamola per bene ed uniamola alla panna mescolando fino a quando la gelatina non si sarà sciolta.

In una ciotola mescoliamo philadelphia, zucchero a velo e vanillina fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo quindi il composto di panna e gelatina e mescoliamo molto bene.
Montiamo la panna rimasta ed uniamola al composto mescolando con movimento dal basso verso l'alto.

Laviamo molto bene le fragole, prendiamo alcune fragole e tagliamole a fettine e disponiamole lungo il bordo dello stampo. Versiamo quindi la crema ottenuta sulla base di biscotti facendo attenzione che le fragole del bordo mantengano la loro posizione. Livelliamo molto bene la superficie del cheese-cake e lasciamo solidificare in frigorifero per almeno 5 ore.

Togliamo il cheese-cake dallo stampo e mettiamolo su di un piatto da portata, guarniamolo con le fragole rimaste come più ci piace.

Volendo possiamo servire le fette di cheese-cake con un cucchiaio di salsa alle fragole, che gli verseremo sopra, preparata frullando 150 g di fragole, 15 g di zucchero a velo e il succo di mezzo limone.
Che deliziosa bontà!

Con questo cheese-cake partecipo a ‘il contest di primavera…. dal dolce al salato!!!’ di Imma di Dolci a go go!


Da golosa ed appassionata di cucina, ho iniziato a seguire silenziosamente il blog di Imma diverso tempo fa, Lei è bravissima ed i suoi dolci sono dei capolavori, ora che anche io ho un blog ho deciso di approfittare della sua iniziativa e partecipare al mio primo contest!

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4 maggio 2010

Rollata di tacchino con spinaci e frittata e contorno di patate

Ecco un secondo piatto di carne davvero buono, preparato con la fesa di tacchino farcita con spinaci e frittata. Un secondo gustoso, colorato, non troppo difficile da realizzare… io l’ho servito con un contorno di patate!

So che a molti di voi la carne di tacchino non piace perché un pò fibrosa, stopposa…. allora vi dico provate questa ricetta e cambierete idea, ne sono certa!

Rollata di tacchino con spinaci e frittata e contorno di patate
Ingredienti per 6 persone
850 g di fesa di tacchino

- per la frittata
1 uovo
sale
2 cucchiai di pecorino romano
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di olio di oliva

- per gli spinaci
300 g di spinaci
3 cucchiai di grana grattugiato
1 uovo
sale

5-6 cucchiai di olio di oliva
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 rametto di salvia
1 bicchiere d’acqua
1 dado vegetale
sale

- per le patate
1 Kg di patate
un rametto di rosmarino
sale
2 cucchiai di olio di oliva

Procedimento
Puliamo gli spinaci, laviamoli e lessiamoli in acqua salata per 5 minuti.
Scoliamo gli spinaci e strizziamoli molto molto bene in modo da eliminare ogni residuo di acqua. Tritiamoli grossolanamente.
In una ciotola mescoliamo gli spinaci, il grana grattugiato, l’uovo ed un pizzico di sale fino ad amalgamarli.

Prepariamo la frittata, sbattiamo l’uovo con il sale, il latte ed il pecorino romano. Cuociamo la frittata in una padella antiaderente in cui avremo messo un cucchiaio di olio di oliva.

Apriamo la fesa di tacchino cercando di ottenere una fetta il più regolare possibile, Facciamo dei tagli, senza bucare la fetta, in modo tale che poi il ripieno si incastri bene con la carne. Saliamo leggermente la fesa di tacchino.
Distribuiamo uniformemente sulla fesa di tacchino gli spinaci e sopra la frittata, quindi arrotoliamo il tutto e leghiamo con lo spago. Io ho usato anche degli stuzzicadenti per chiudere il rotolo agli estremi.


In una pentola abbastanza grande (poi aggiungeremo le patate!) mettiamo l’olio di oliva ed il tacchino farcito e lasciamo rosolare per almeno 15 minuti.
Scaldiamo un bicchiere d’acqua, sciogliamoci dentro un dado vegetale e buttiamo il tutto nella pentola, aggiungiamo il rosmarino, la salvia e l’aglio e lasciamo cuocere per almeno un’ora. A metà cottura con un bastoncino da spiedino buchiamo il tacchino arrotolato così uscirà l’eccesso di acqua degli spinaci.

Nel frattempo sbucciamo le papate e tagliamole a cubetti, versiamole in una padella antiaderente con l’olio di oliva, il rosmarino ed il sale. Rosoliamo per qualche minuto quindi lasciamo cuocere per circa 30 minuti girando di tanto in tanto.

Quando il tacchino sarà cotto, togliamo dal fondo di cottura rosmarino-salvia e aglio, aggiungiamo le patate e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.

Lasciamo raffreddare il tacchino per almeno 30 minuti quindi tagliamolo in fette spesse circa mezzo centimetro. Riponiamo le fette nella pentola e riscaldiamo per 5 minuti. Serviamo le fette di tacchino su cui avremo versato il fondo di cottura con le patate.
Buon appetito!


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