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23 febbraio 2010

Tiramisù

Il Tiramisù, dessert italiano famoso in tutto il mondo, è un dolce a dir poco paradisiaco, uno dei miei preferiti.
Solo a rivedere la foto mi viene voglia di affondare il cucchiaio nel doppio strato di pavesini inzuppati nel caffè, ricoperti con una gustosissima crema al mascarpone e cioccolato fondente grattugiato!
Che golosità e che bontà divina…..


Vi propongo la versione classica del tiramisù realizzato con i pavesini (so che ci sono molti sostenitori dei savoiardi, ma a me il tiramisù fatto con i savoiardi piace di meno, forse perché i savoiardi sono troppo consistenti e si inzuppano troppo poco), per la crema al mascarpone utilizzo uova crude freschissime (grazie a mia madre e alle sue galline, prima o poi farò una foto anche a loro   ;-D), inoltre spolverizzo la crema di mascarpone con cioccolato fondente di qualità, decisamente molto più buono del cacao.

Tiramisù
Ingredienti
500 g di mascarpone
3 tuorli d’uovo
8 cucchiai di zucchero
200 ml di panna vegetale
6-8 tazzine di caffè zuccherato
150-200 g cioccolato fondente
1 pacco e mezzo circa di pavesini

Procedimento
Montiamo la panna e riponiamola in frigorifero.
In un recipiente capiente montiamo i tuorli e lo zucchero fino a che non sono spumosi.

Aggiungiamo il mascarpone continuando a montare fino a quando il tutto non risulti ben montato.


Incorporiamo la panna montata cercando di non smontarla e riponiamo il recipiente in frigorifero.
Grattugiamo finemente metà del cioccolato fondente e riduciamo a piccoli pezzettini l’altra metà del cioccolato.
Prepariamo il caffè e zuccheriamolo, allunghiamo il caffè con un po’ di acqua in modo tale che il sapore del caffè non sia troppo invasivo.
 

In una pirofila disponiamo uno strato di pavesini leggermente bagnati nel caffè, ricopriamo con uno strato di crema al mascarpone, spolverizziamo con il cioccolato fondente grattugiato e un po’ di cioccolato a pezzetti.

Facciamo un altro strato ed abbondiamo con il cioccolato! Riponiamo in frigorifero per almeno 2 ore.
Ed ecco il tiramisù......




ho l’acquolina in bocca e voi???

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17 febbraio 2010

Tozzetti o cantucci con le nocciole

In toscana vengono chiamati cantucci e vengono preparati per tradizione nel periodo natalizio.
In umbria vengono chiamati tozzetti, vengono preparati in qualunque periodo dell’anno sia con le nocciole che con le mandorle.
Nati per essere inzuppati nel Vinsanto o in un buon vino, io che sono quasi astemia li mangio come biscotti, adoro sgranocchiarli o inzupparli in un cremoso cappuccino!!
Sarà che ho fatto le foto di sera, sarà che non sono una brava fotografa, ahimè, le foto non rendono la bontà di questi tozzetti…. ma credetemi sono davvero deliziosi!


Tozzetti o cantucci con le nocciole
Ingredienti
3 uova
50 g di burro
la buccia grattugiata di mezza arancia
la buccia grattugiata di mezzo limone
225 g di zucchero
325-350 g di farina
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
250 g di nocciole

Procedimento
Tostiamo le nocciole nel forno caldo e lasciamole raffreddare.
Su di un piano di lavoro setacciamo la farina, aggiungiamo lo zucchero, il lievito in polvere, un pizzico di sale. Aggiungiamo al centro le uova, la buccia grattugiata di limone e arancia, il burro a temperatura ambiente. Con l’aiuto di una forchetta sbattiamo le uova incorporando gradualmente gli altri ingredienti.
Lavoriamo quindi con le mani fino ad avere un composto consistente.
Uniamo le nocciole e lavoriamo l’impasto ancora per qualche minuto.

Formiamo 3 filoncini larghi 4-5 cm e alti 1-1,5 cm, disponiamoli su di una teglia antiaderente leggermente imburrata.
Se utilizziamo una sola teglia posizioniamo tra un filoncino e l’altro delle strisce di carta da forno in modo tale che durante la cottura, quando i filoncini tenderanno ad allargarsi, non si toccheranno l’uno con l’altro.
Preriscaldiamo il forno a 200° e inforniamo per circa 25 minuti o fino a quando i filoncini non saranno dorati.

Lasciamo raffreddare i filoncini per almeno mezz’ora, quindi tagliamoli a fettine di 1,5 cm di larghezza, disponiamo le fettine su una placca da forno e inforniamo di nuovo a 150° per 5-6 minuti.
Spegniamo il forno e lasciamo ancora dentro i tozzetti per altri 5-10 minuti.
Sforniamo i tozzetti e lasciamoli raffreddare completamente.

Non vi preoccupate se vi sembrano ancora troppo morbidi, una volta freddi avranno la giusta consistenza.

Possono essere conservati in scatole di latta, quando ne preparo in abbondanza il giorno successivo alla cottura ne congelo un po’ in sacchetti per alimenti per poi mangiarli anche un mese dopo.

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10 febbraio 2010

Stuzzichini di sfoglia ai tre sapori

Con la pasta sfoglia si posso creare tantissimi stuzzichini facili e veloci da realizzare.
Sono l’ideale per essere mangiati aspettando il pranzo o la cena insieme ad un buon aperitivo, oppure in un antipasto accompagnati da salumi, formaggi e verdure sott’olio.
Stuzzichini sfiziosi e appetitosi ottimi anche per un buffet, possono essere preparati in anticipo e congelati in vassoi di alluminio, tirati fuori dal congelatore circa un’ora prima ed essere cotti al momento.
..... sono così gustosi che per quanto mi riguarda non smetterei di mangiarli, un po’ come le ciliegie, uno tira l’altro!!

Stuzzichini di sfoglia ai tre sapori
Ingredienti per circa 80 stuzzichini
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 25x40 cm (275 g)
9 acciughe sott’olio
32 olive nere e verdi
150 g di pecorino (o altro formaggio)

Procedimento
Srotoliamo la pasta sfoglia su di un piano di appoggio.
Ricaviamo tanti quadrati di dimensioni 3x3 cm circa (settore bianco), tante strisce di dimensione 1,5x6 cm circa (settore verde), tanti rettangoli 4x6 cm circa (settore giallo). In questo modo dovremmo ottenere circa 27 quadrati, 32 strisce, 21 rettangoli di pasta sfoglia.

Prendiamo ogni quadrato, mettiamo al centro un pezzetto di acciuga (ho diviso in tre parti ogni filetto di acciuga, ma dipende dalla dimensione delle acciughe).



Pieghiamo il quadrato di sfoglia in modo da ottenere un triangolo, e con una forchetta chiudiamo bene i lati.


Preriscaldiamo il forno a 200°, posizioniamo gli stuzzichini su una teglia ricoperta di carta forno, inforniamo e lasciamo cuocere per 20-25 minuti.






Prendiamo ogni striscia, posizioniamo l’oliva ed avvolgiamola con la pasta sfoglia.




Buchiamo l’estremità della sfoglia con una forchetta in modo che non si srotolino in cottura.




Posizioniamo gli stuzzichini su una teglia ricoperta di carta forno, inforniamo e lasciamo cuocere per 20-25 minuti.





Prendiamo ogni rettangolo, posizioniamo un pezzetto di formaggio.



Arrotoliamo la sfoglia e con una forchetta chiudiamo bene i bordi laterali.


Posizioniamo gli stuzzichini su una teglia ricoperta di carta forno, inforniamo e lasciamo cuocere per 20-25 minuti.


Forse è più complicato spiegare come questi stuzzichini si realizzano che farli.... provateli!

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5 febbraio 2010

Pennette al cavolfiore e olive

Volete preparare un primo piatto ma non sapete cosa cucinare? Avete un cavolfiore e qualche oliva?  .... allora preparate questa pasta facile facile da realizzare!
L'amaro delle olive, il profumo dell'aglio, il piccante del peperoncino si sposano bene con il sapore dolciastro del cavolfiore, ottenendo un connubio davvero gustoso!


Pennette al cavolfiore e olive
Ingredienti per 4 persone
320 g di pennette rigate
300 g di cavolfiore
15 olive nere baresi
uno spicchio d’aglio
peperoncino in polvere
olio di oliva
sale

Procedimento
Portiamo a bollore una pentola di acqua salata.
Puliamo il cavolfiore, dividiamolo in cimette, laviamo le cimette e cuociamole nell’acqua salata per 6-7 minuti. Scoliamo il cavolfiore e mettiamolo in una padella con l’olio di oliva, uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino in polvere (attenti a non metterne troppo)!


Lasciamo cuocere qualche minuto girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo cuociamo le pennette in abbondante acqua salata.

Togliamo l’osso alle olive, riduciamole in pezzi, aggiungiamole al cavolfiore e lasciamo cuocere. Se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e del sale.


Eliminiamo l’aglio.
Scoliamo le pennette al dente e versiamole nella padella. Mescolando lasciamo cuocere uno o due minuti, se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Impiattiamo e serviamo! Se volete, spolverizzate con del buon grana!
Buon appetito!

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